07 juli 2021 
3 min. leestijd

Eiwitrijk broodbeleg: Vegan kip kerrie salade

Broodbeleg kan nogal eens een struggle zijn als je net begint met plantaardig eten. Na een tijdje komt de hummus je vaak ook wel de neus uit en ben je wel toe aan wat anders. En daarnaast, je bent eigenlijk gewoon op zoek naar een eiwitrijk alternatief voor de bergen kipfilet en magere tonijn die je eerder op jouw boterham at. Hoe kom je anders aan je eiwitten als je zoveel sport?

Eiwitrijk broodbeleg coming for you

Een tijdje geleden ontdekte ik de plantaardige stukjes van Peasmaker. Deze plantaardige stukjes zijn echt bizar eiwitrijk en ook nog eens helemaal zonder toegevoegde rotzooi. De stukjes bestaan uit erwteneiwitconcentraat (79,8%), tuinboneneiwitconcentraat (19%) en zout (1,2%). 

Eerder maakte ik er al eens een Thaise curry mee en nu dan ook een vegan kip kerrie salade. Dat moest ik natuurlijk eens proberen! Geen stukjes in huis? Dan kun je ook voor plantaardige kipstukjes kiezen!

Peasmaker: een eiwitrijke en plantaardige vleesvervanger

Ingrediënten voor een grote portie

  • 25 gram Peasmaker stukjes (onbereid)
  • 2 el vegan mayonaise 
  • 1 a 2 el plantaardige yoghurt
  • 1 bosui, in ringetjes gesneden
  • 50 gram edamame boontjes
  • 0,5 tl kerriekruiden 
  • 0,5 tl uienpoeder
  • zout & peper
  • 10 gram pompoenpitten
  • evt. chilipoeder

Zo maak je een portie van dit eiwitrijke beleg

  1. Bereid de Peasmaker stukjes volgens de beschrijving op de verpakking.
  2. Meng ondertussen de kruiden, mayonaise en yoghurt door elkaar. Snijd de bosui in ringetjes.
  3. Hak de stukjes klein en voeg hieraan het mayonaise mengsel toe. 
  4. Voeg ook de edamame en bosui hieraan toe. Meng goed door elkaar!
  5. Breng op smaak met peper en zout en voeg eventueel nog wat water toe als je de salade te dik vindt.
  6. Rooster ondertussen in een droge pan de pompoenpitten. 

Rooster brood en beleg met de vegan kip kerrie salade en pompoenpitten! Superlekker met wat plakjes komkommer voor de frisheid.

Vegan kip kerriesalade: eiwitrijk en plantaardig

Macro's voor 1 portie

Calorieën: 238 | Koolhydraten: 10,7 gram | Eiwitten: 19 gram | Vetten: 13,3 gram

Over de schrijver
Ik ben een enthousiaste wannabe-wereldverbeteraar met een flinke dosis passie voor duurzaamheid & gezond leven in de breedste zin van het woord. Mijn leus: Be that wild sunflower - want er staan al genoeg van die saaie rozen in dat veld.
Reactie plaatsen
arrow_drop_up arrow_drop_down